Georgische Weinbau herrscht schon seit 8000 Jahren

Die georgische Weinherstellung gehört zu den ältesten der Welt und ist tief in der Kultur des Landes verwurzelt. Eine besondere Rolle spielt dabei die traditionelle Methode mit sogenannten Qvevri – großen, eiförmigen Tongefäßen, die seit Jahrtausenden zur Weinproduktion verwendet werden.

Qvevri werden von Hand aus Ton gefertigt und anschließend im Boden eingegraben. Diese unterirdische Lagerung sorgt für eine konstante Temperatur während des gesamten Gär- und Reifeprozesses. Anders als bei vielen modernen Methoden werden bei der Qvevri-Weinherstellung oft nicht nur die Trauben, sondern auch Schalen, Kerne und manchmal sogar die Stiele mitvergoren. Dadurch erhält der Wein eine besonders intensive Struktur, kräftige Tannine und komplexe Aromen.

Ein weiterer wichtiger Aspekt dieser Methode ist der natürliche Herstellungsprozess. In der Regel wird auf Zusatzstoffe weitgehend verzichtet, und die Gärung erfolgt mithilfe natürlicher Hefen. Nach der Gärung wird der Wein im selben Qvevri weiter gelagert, wodurch er auf natürliche Weise klärt und reift.

Diese jahrhundertealte Technik ist so bedeutend, dass sie von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt wurde. Sie steht nicht nur für handwerkliches Können, sondern auch für eine enge Verbindung zwischen Mensch, Natur und Tradition.